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煲汤的注意事项有什么?煲汤的做法是什么?[图]

2019-10-12 19:52:09来源:励志吧0次阅读

很多人平常都非常喜欢煲汤喝,因为汤包含的食材比较多所以营养是非常丰富的,许多人因此平时都会煲汤食用,但是想要获得营养又美味的汤,就需要注意很多事项的。那么煲汤的注意事项有什么?煲汤的做法是什么?怎么煲汤营养又美味?

1、选料得当

煲汤的选料是很重要的,想要汤味道足够鲜,一定要选择新鲜的原料,如鸡肉、鸭肉、猪肘、火腿等。注意采购时选择异味小、血污少的。

2、选择炊具

煲汤的工具是非常重要的,煲汤以瓦罐作为炊具最好,瓦罐传热均匀,保温效果好,而且足够通气,有利于水分子与食物的渗透,使汤的滋味更加香醇浓厚。

3、火候恰当

煲汤的火候也是要格外注意的,火候的分寸没有掌握好,汤的味道就很难完美。火候的诀窍是先用大火将水煮沸,再用文火长时间慢煨,顺序不能颠倒。文火长时间的煨汤是非常重要的,这样汤才能更加鲜美。

4、配水合理

水是汤的主要成分之一,因此在煲汤的过程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右,应与食物一起加热,中途切忌加冷水,会使得汤失去原来的色泽和香味。

5、搭配适当

许多食物的搭配都有技巧,酸性食物与碱性食物结合,素食与荤食结合,有着很好的营养价值,口感也更加良好。注意调味料最好后放,以免破坏食物口感。

6、煲汤要领须知

1、鲜

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

2、清

要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

3、浓

在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感。其二是加油,使油与汤汁混合成乳浊液,方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就可变浓。

4、淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

5、爽

有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

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